El aceite de oliva puede impulsar la economía en los países productores

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El aceite de oliva de España es uno de los negocios más lucrativos, el mismo ha crecido con el paso del tiempo y se ha expandido a nivel mundial, dando a conocer las actividades relacionadas con producto. La empresa tiene su origen en la fase de granel donde los aceites vírgenes aptos para el envasado directo son vendidos a las industrias envasadoras y los aceites vírgenes se venden a las plantas refinadoras, abriendo las puertas a más de un tipo de mercado.

La oferta en este sector se encuentra  representada por los agricultores y las almazaras. Según la naturaleza jurídica, las almazaras pueden ser cooperativas – asociativas o ser sociedades agrarias de transformación, industriales – sociedades anónimas y agrícolas. En la actualidad existen más de 1500 almazaras en España, de las cuales la mitad son asociativas o sociedades cooperativas.

La demanda se ha visto incrementada y concentrada en las plantas de envasado y refinación, que al mismo tiempo son la oferta del mercado del aceite embotellado, cuyos clientes son los canales que se encargan de la distribución alimentaria y de la exportación.

La industria del aceite de oliva se encuentra exclusivamente en el área mediterránea siendo España e Italia los mayores productores, con unos 2 millones de toneladas de la producción mundial, siendo la Unión Europea la productora de tres cuartas partes del aceite. España es el primer país productor con más del 30% de la producción mundial, teniendo disponible una cuarta parte de la superficie olivarera, de los cuales aproximadamente un 90% es destinado a la producción de aceite, mientras que el 10% restante es destinado a las aceitunas de mesa. Esto también ha impulsado el turismo rural, llevando a visitantes a los paisajes de las almazaras que en combinación con los mejores servicios de hotel y actividades relacionadas, aumentan el mercado y la atracción hacia el aceite de oliva.

Los usos que tiene el aceite de oliva han ido evolucionando, por lo que ahora este puede clasificarse dependiendo de su uso. Si hablamos del mercado en origen hablamos principalmente del aceite de oliva virgen, ya que es el obtenido mediante procedimientos mecánicos y demás medios físicos en condiciones especialmente térmicas y que no producen la alteración del aceite, a este solo se le aplica lavado, decantación, centrifugación y filtrado. Puede utilizarse a su vez en extra, para uso irreprochable y con acidez no mayor a 1°.

Virgen de gusto irreprochable y acidez no mayor a 2°. Corriente de buen gusto y acidez no mayor de 3,3°. Lampante tiene un gusto defectuoso y acidez superior a 3,3°. Dependiendo de la cosecha de la aceituna y las condiciones implicadas puede ser mayor o menor la producción de todo lo relacionado con el aceite de oliva. Las tendencias de este tema son claras y persistentes al paso de tiempo, cuyos cambios se ven por operaciones singulares que determinan la producción y posterior mercado para dicho producto.

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